じゃがいもを皮ごとゆでる。串がすっと入るくらい柔らかくなったら、水にひたしながら皮をむき、保存用のポリ袋に入れてまんべんなくつぶす。

(1)にといた卵黄を入れ、薄力粉をふるいにかけながら数回に分け入れ、よくこねる。全体がまとまったら、ラップでつつみ、冷蔵庫で10分寝かす。

薄力粉をまぶしながら(2)を食べやすい大きさに丸め、フォークで軽く押し、跡をつける。

沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、(3)をゆでる。浮き上がってきたらざるにあげておく。

一口大に切った鶏もも肉と、薄くスライスした玉ねぎを塩こしょうでいためる。
バターをぬったグラタン皿に(4)と一緒に入れておく。

牛乳とホワイトソースを火にかける。とろみがついたら(5)にかけ、チーズ類をお好みでふりかけたら、200度～250度のオーブンでこげ目がつまで焼く。
仕上げにパセリ、ゆでたにんじんを飾りつける。